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身为喝酒人,你对酱酒了解多少?对它的基础知识知道哪些?(下)

身为喝酒人,你对酱酒了解多少?对它的基础知识知道哪些?(下)

分类:健康

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前面已经讲了什么是酱香型白酒,以及一部分酱香型白酒的基础知识,今天程师傅说酿酒来继续分享剩下的部分。

1、产区

(1)茅台镇位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,终日云雾密集,远离高原气流,具有极为特殊的气候条件与自然环境,是我国酱香型白酒的圣地。一年中几乎有大半的时间,都处于潮湿且闷热的雨雾之中,冬暖夏热,夏季的高温期(35-39℃)能够持续5个月左右,在高温高湿的特殊气候下,酒料的发酵与熟化都十分有利,并且加上千百年形成的酿造环境,让丰富又独特的微生物群落充满在空气中。

2、土

形成于7000万年以前的砾岩与紫色砂页岩,在土壤表面广泛培育着酸碱适度的紫色土层,这构成了茅台镇非常特殊的地质地貌结构,而正是这种结构,让地下水与地面水通过两岸的紫土层,并且溶解了多种对人体有益的微量元素后,流入赤水河中。

3、水

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具有良好渗水性的细砂岩夹红色含砾土岩与紫红色砾岩形成沉积岩,构成了茅台镇的地层,通过两岸红层的地下水与地面水,渗入赤水河中。这些地下水与地面水溶解了蕴含在红层中,多种对人体有益的微量元素,又在层层过滤渗透下,变得清甜可口、清澈纯净,源源不断地渗入赤水河中,这些未被污染的水,是酿造酱香型白酒是宝贵水源。

4、微生物

茅台镇的空气中充满了许多肉眼看不到,但闻得到的微生物(进入茅台镇范围后,闻到的由远而近越发浓厚的酒香),根据科研人员的初步分析,酱香型白酒的生发形成,是因为至少有100多种微生物参与了酒的主体香。

众多微生物的形成是因为茅台镇地处河谷,加上特殊的小气候(风速小、冬暖夏热、少雨少风)十分有利于这些酿酒微生物的栖息和繁殖,适宜的温度与空气湿度,为微生物群的繁衍生息提供了绝佳条件。
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