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手机新2管理端(www.22223388.com):水炒糖色时,用白糖还是冰糖?厨师说漏嘴,以后可别再用错了

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分类:健康

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随着社会的不断发展,其实人们在生活当中除了注重个人外表之外,还会很注重菜品的外表,就比如咱们一般去外面吃饭的时候,如果饭店里面的菜品外表好看的话,咱们都会先拿手机出来拍照发朋友圈,也就是大家常说的朋友圈先吃,而如果那些外观比较差的菜品,不少人都不愿意去品尝,认为这道菜味道肯定不好吃,这也说明了菜品的外观好坏在人们心中的地位。

那么在生活当中,可能蔬菜烹饪出来的外观还比较好控制,但对于肉类来说,想要肉菜烹饪出来的外观好看,这肯定是离不开炒糖色的,裹上糖色的肉块色泽油亮,光看着就想吃,既然说到炒糖色,一般有经验的朋友都知道,糖色是分为了水炒和油炒这两种,今天咱们就来说说水炒糖色,到底是用白糖还是冰糖?可能大部分人都没留意这个问题,所以导致糖色炒出来不好,小编也是凑巧和一位厨师聊天的时候,他说漏嘴了才知道的。下面咱们就一起来看看吧!

【水炒糖色的最佳做法】

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首先炒糖色之前,咱们要保证锅中的干净程度,再开火烧锅,等到里面没有水分为止,再往里面带入适量的热水,把准备好的冰糖也一同放到锅中,转成小火慢慢的翻炒,直到锅中的冰糖慢慢融化,等到融化后就会冒出很大的泡,并且还可以呈现出拉丝的状态,这个时候关火。

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接着把焯水后的猪脚放到锅中,用锅铲慢慢的翻炒,直到猪脚表面都均匀的裹上一层糖色后,再往里面倒入适量的热水,大火进行炖煮,大概等到水量少了一半后加入适量的食盐,鸡精,以及切好的姜片,大蒜,辣椒和洗净的香叶,继续炖煮15分钟,最后撒上适量的葱花即可出锅。

所以水炒糖色的时候,根据厨师说漏嘴的方法来说,正确的方法应该是用冰糖,因为食用油的沸点比较高,如果将冰糖放到油锅中,这个时候冰糖快速受热就会变黑,所以应该是讲冰糖放到热水当中翻炒,这样可以融化掉冰糖再炒出糖色,炒出来的颜色也会更加诱人。

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