雨水过后，早春已至，最宜游绍兴。

在蒙蒙细雨中乘一只乌篷船，穿越水乡交错的古桥，仿佛也穿越到了千百年前的古城。街巷阡陌交通，两岸烟柳柔波，品几道美味时鲜，温一碟黄酒配菜，是诗词里的烟雨江南，也是独属于绍兴的春日风味。

桃花流水鳜鱼肥

春日当食绍八珍

不时不食，不鲜不食。在绍兴的春天，不仅有美不胜收的春景，更有清鲜诱人的时令美味：春笋破土，鳜鱼肥美，时蔬青翠，菌菇鲜嫩，海鲜清新……各种食材琳琅满目，共同点缀了绍兴的春日餐桌。

以近些年来绍兴菜中十分出圈的“绍八珍”为例：将鉴湖鳜鱼与圆笋、咸肉、鲜虾、蛤蜊、鱼圆、丝瓜、蘑菇等时鲜食材共同烹饪，共称“八珍”。这道菜中鱼汤香浓，鱼虾鲜美，春笋爽脆可口，亦汤亦菜，入口留香。高汤金黄，鲜虾嫩红，鱼圆雪白……多种食材点缀其中，色泽明丽，香气诱人，将绍兴人爱吃的时鲜融汇成一道独有的佳肴，色香味俱全，营养价值极高。

陆游与绍八珍

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诗里烹出的春鲜味

绍八珍的历史，与南宋着名诗人陆游密不可分。

众所周知，陆游的文学成就极高，但很少有人知道，他其实也是一位懂吃又爱吃的美食品鉴家。陆游一生写诗无数，“六十年间万首诗”，其中与饮食有关的约占三分之一，直接描写美酒佳肴的近四百首。作为山阴（即绍兴）人，陆游对绍兴菜感情极深，这道绍八珍即是传说中陆游晚年所创的菜品之一。

陆游一生颠沛，数次遭遇贬黜，一生中约有五十余年均在绍兴度过。晚年，他蛰居在越州山阴城近郊的鉴湖之滨，在襟山带湖的三山下闲居，与邻里村民常有往来。

一日，他到邻家农户家中拜访，主人家恰巧从鉴湖中捕到一尾鳜鱼，得知陆游精通烹饪，便问他如何烹调为好。时值春日，陆游见农家院中春笋渐露，脱口而出“何以共烹煮，春笋正当时。”主人听闻，便以新嫩的春笋与鳜鱼同烧，并加入咸肉等食材赋味，菜成以后果然鲜香味美，回味悠长。

此后，经过历代厨师的传承与改良，这道菜逐渐成为绍兴菜中的珍肴，名曰“绍八珍”。在如今的绍兴，以寻宝记绍兴菜为代表的头部品牌餐企，秉持“守正出新”的研发理念，将这道菜的食材与烹调技艺进行了再次改良创新，为这道经典的绍兴名菜赋予了新的活力。在寻宝记，绍八珍连续几年被列为“春季头牌”，也从另一个方面证明了它历久弥新的魅力。